SheridaDeze Surinaamse spareribs brengen me altijd terug naar mijn jeugd, toen ik ze als kind eigenlijk alleen proefde op Kwakoe, het zomerse festival waar Surinaamse geuren en smaken volop te vinden waren. Daar stond je dan, in de rij voor een bordje vol sappige spareribs, omringd door de geur van kruiden en rook die in de warme lucht hing. Die herinnering aan de pure, rijke smaak van deze ribs is altijd blijven hangen, en het bracht me ertoe om in mijn eigen keuken te experimenteren om ze precies zo te maken als ik ze toen proefde.
Na veel spelen met verschillende ingrediënten en technieken heb ik een recept samengesteld dat niet alleen die authentieke smaak terugbrengt, maar ook koolhydraatarm is. Vaak krijg ik de vraag naar een lichtere versie van deze spareribs, en na flink wat testen is dit het resultaat: een gerecht dat trouw blijft aan de originele smaak, maar zonder de toegevoegde suikers. Door suikervrije varianten te gebruiken voor de sojasaus en ketjap manis, blijft het gerecht verrassend laag in koolhydraten en past het zelfs in een koolhydraatbewust dieet.
Voor wie zich afvraagt hoeveel je kunt eten zonder de calorieën te overschrijden: met 200 gram van deze spareribs – een ruime portie – blijf je onder de 400 calorieën. Zo kun je onbezorgd genieten van deze spareribs en tegelijk een stukje nostalgie meepakken. Het is alsof je even terug bent op Kwakoe, genietend van die rijke smaken die elke Surinamer herkent. Geniet van elke hap, en laat de herinneringen je meenemen
Surinaamse spare ribs
Ingrediënten
- 3 kilo spareribs (varken of rund of lams)
- 100 ml donkere sojasaus (kies bij voorkeur een suikervrije variant)
- 100 ml ketjap manis suikervrij
- 2 el hoisinsaus zonder toegevoegde suikers of vervang door een extra eetlepel sojasaus en een snufje stevia of erytritol
- 0,5 el appel cider azijn
- 1 el worcestershire saus
- 25 ml rijstwijn azijn
- 1 ui fijngehak
- 1 bol knoflook
- 1 el uienpoeder
- 1 el oregano
- 1 el allspice/pimentpoeder
- 1 el gemberpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 2 el vijfkruidenpoeder
- 1 el chilivlokken
- Ve-tsin naar smaak
Voor de laklaag en saus
- 50 ml suikervrije honing
- 1 el zero ketchup
- 1 el sesamolie
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom, gebruik suikervrije opties waar nodig. Voeg de spareribs toe en zorg dat ze goed bedekt zijn. Laat het geheel een nacht in de koelkast marineren.
- Haal de spareribs uit de marinade en schroei ze kort dicht in een hete pan. Plaats alle spareribs in een grote pan, voeg de marinade toe en giet water erbij tot de spareribs net onder staan. Laat de spareribs op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten sudderen.
- Haal de spareribs uit de pan en leg ze op de BBQ of in de airfryer om verder te garen. Reduceer ondertussen de saus in de pan tot ongeveer de helft. Voeg de suikervrije honing en de koolhydraatarme ketchup toe aan de saus en roer goed door.
- Bestrijk de spareribs aan beide kanten met de gereduceerde saus ongeveer 5 minuten voordat je ze van de BBQ of uit de airfryer haalt voor een smaakvolle, kleverige laag.
- Voeg voor een extra kick een fijngesneden chilipeper en een scheutje sesamolie toe aan de resterende saus. Serveer dit als dip bij de spareribs.