Griekse kipsalade is een van mijn favorieten wanneer ik zin heb in iets fris en lichts, maar toch vullend. De eerste keer dat ik het maakte, was op een van die dagen waarop ik snel iets op tafel moest toveren. Ik keek in mijn koelkast, zag wat overgebleven gegrilde kip, een halve komkommer, en wat feta. Zo ontstond het idee voor deze eenvoudige, maar smaakvolle salade. Het mooie aan dit recept is dat het zo flexibel is—je kunt het aanpassen naar wat je in huis hebt of waar je zin in hebt. Voeg wat olijven toe voor extra pit, of maak het af met een scheutje citroensap voor die frisse touch.
Tip: Maak het de avond van tevoren klaar, zodat de smaken goed kunnen intrekken—dan is het nóg lekkerder! Perfect voor een lunch on-the-go of als lichte avondmaaltijd.
Griekse kip salade
Ingrediënten
- 125 Kipfilet
- 1 Rode ui
- (Kalamata) olijven
- Komkommer
- Cherry Tomaatjes
- Romaine sla
- Gedroogde oregano
- Gedroogde basilicum
- sap van een citroen
- Zout
- Peper
- Knoflook poeder
- Rode wijn azijn
Instructies
- Kruid je kip met wat zout, peper, oregano en basilicum. Bak het op de contact grill tot het gaat is en leg het opzij
- Was en centrifugeer je sla. Snij je ui in ringen en halveer de tomaatjes. De komkommer snij je in kleine blokjes. Als laatste snij je de oijven. Ik hou ervan om ze in kleine ringen te snijden
- De dressing kun je maken van de citroensap en rode wijn azijn. Meng dit met wat basilicum en oregano en druppel het over je salade heen. Voeg zout toe naar smaak. Wil de de dressing iets meer body geven voeg dan wat vegan philadelphia toe. Een theelepel is meer dan genoeg.
- Dit recept is gemaakt voor Fase II. Zit je in Fase III dan kun je de helft van de kip vervangen voor wat feta.