Mexicaanse eiwit omelet

Aantal Porties: 1

Bereidingstijd: 30 min

ingrediënten

• 3 eiwitten
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 1 tomaat
• 3 plakjes vegan cheddar
• 3 plakjes kalfs bacon (Wahid)
• Snufje komijn poeder
• Handje verse koriander
• Peper en zout .

Voor de saus

• 10 Chili de arbol
• 5 Chile guajile
• 2 chile de ancho
• 3 teentjes Knoflook
• 1 ui
• 2 theelepels zout

Werkwijze

Haal de pitjes uit de pepers en kook ze samen met de ui (gesnipperd) en de knoflook. Kook dit 15 minuten in ruim kokend water. Zeef het vervolgens en doe alle ingredienten zonder het water in je ninja en maak het een gladde saus.

Snij je paprikas, tomaten en rode uit in blokjes. Klop je eiwitten los in een bakje. Maak 3 eiwit omeletjes in je anti aanbak pan. Als je ze omkeert leg je een plakje cheddar erop. Bak je groente (en kalfs of kalkoen bacon) met de komijn poeder peper en zout en verspreid dat over je omeletjes. Voeg een eetlepel saus toe en vouw de omeletjes dicht. Strooi je verse gesneden koriander eroverheen.

Wil je geen peper gebruiken maak dan boullion van een groente boullionblokje. Doe dat met een klein blikje tomaten puree in de pan. Verwarm het en maak het met een garde een gladde massa. Voeg dan naar smaak de kruiden toe: knoflookpoeder, uienpoeder, komijn en koriander poeder en zout.

Vegetarisch: Laat de bacon weg