Kook de rijst volgens de verpakking. Tip: Voeg een limoenblad toe aan het kookwater voor extra aroma! Snij de kipfilet mix het met een theelepel baking soda. Laat dit 20 minuten liggen
Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur.Bak de kipblokjes 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid met een snuf zout.
Voeg de groene currypasta toe aan de pan en fruit 1 minuut mee.
Haal de kip uit de pan en schenk de kokosmelk ein, samen met het limoenblad en vis saus. Roer goed.Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de paprika en broccoli in de pan. Roer en laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten knapperig-gaar zijn. Voeg nu de kip weer toe
Haal het limoenblad eruit. Roer de helft van de koriander door de curry. Serveer met de rijst, verse limoenpartjes en de rest van de koriander.
✅ Mealprep-TipsBewaren:Laat de curry volledig afkoelen.Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast (max. 3 dagen) of vries in (max. 1 maand).Bewaar rijst apart om kleffe textuur te voorkomen.Opwarmen:Magnetron: 2-3 minuten op 800W (roer halverwege).Pan: Verwarm op laag vuur met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.