Kook 200 gram kipfilet in een pan met bouillon tot de kip gaar is. Laat het iets afkoelen en trek het daarna met een vork in kleine stukjes uit elkaar.
Snijd de wortel, witte kool, ui, bosui en gele paprika in fijne reepjes. Het is belangrijk dat de groenten dun gesneden zijn, zodat ze goed garen en makkelijk in de loempia's passen. Breng eventueel op smaak met witte peper en zout en ve-tsin.
Snijd de beancurd sheets in rechthoekige stukken, groot genoeg om elke loempia in te wikkelen. Dompel de velletjes in warm water zodat je ze makkelijker kunt hanteren
Leg een beancurd sheet plat neer en schep een eetlepel van de groente vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het vel naar binnen en rol het op, net als een traditionele loempia. Herhaal dit voor alle 12 loempia's.
Klop een ei los en gebruik dit om de buitenkant van de loempia’s licht te bestrijken. Dit zorgt ervoor dat ze knapperig worden in de airfryer.
Leg de loempia’s in de airfryer en bak ze op 180 graden voor ongeveer 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de koolhydraatarme loempia’s direct met suikervrije chilisaus of sojasaus naar smaak. Geniet ervan!