Ga terug

Mapo Tofu

Een heerlijk comfort gerecht
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht, lunch
Keuken asian
Porties 1 persoon
calorieën 250 kcal

Ingrediënten
  

  • 75 gram mager gehakt kip of rund
  • 75 gram silken tofu
  • 1 bos of lente ui
  • 1 theelepel verse gember gehakt
  • 1 theelepel knoflook vers gehakt (meer mag altijd)
  • 1 eetlepel11 Doubanjiang (red bean pasta)
  • 100 ml kippenboullion
  • 1 theelepel szechean peperkorrels Houd je niet van pittig laat dit weg
  • 1 scheutje water
  • zoetstof
  • ve-tsin
  • xantaam gum

Instructies
 

Voorbereiden van de ingrediënten:

  • Snijd de lente-ui fijn (bewaar het groene gedeelte voor de garnering).Hak de verse gember en knoflook fijn.

Tofu voorbereiden:

  • Snijd de silken tofu voorzichtig in kleine blokjes en zet apart. Probeer de tofu niet te breken, want het is heel zacht.

Kruiden roosteren (optioneel):

  • Als je de Szechuanpeperkorrels gebruikt, rooster ze kort in een droge pan op laag vuur tot ze beginnen te geuren (ongeveer 1-2 minuten). Stamp ze daarna fijn in een vijzel of gebruik de achterkant van een lepel. Zet apart.

Gehakt bakken:

  • Verhit het mager gehakt (kip of rund) in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak tot het rul en goudbruin is.

Aromaten toevoegen:

  • Voeg de gehakte gember en knoflook toe aan het gehakt en bak nog 1-2 minuten totdat de geuren goed vrijkomen. Voeg de eetlepel Doubanjiang toe aan het gehaktmengsel en bak kort mee, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Schenk de kippenbouillon en een scheutje water in de pan en roer alles goed door. Voeg voorzichtig de blokjes silken tofu toe en laat deze zachtjes sudderen in de saus gedurende 4-5 minuten. Roer voorzichtig, zodat de tofu niet uit elkaar valt. Breng het gerecht op smaak met een beetje zoetstof (naar smaak), een snufje ve-tsin (om de umamismaak te versterken), en eventueel de geroosterde Szechuanpeperkorrels. Om de saus wat dikker te maken, kun je op het laatste moment een heel klein beetje xanthaan gom toevoegen (strooi het in kleine beetjes over het gerecht terwijl je roert). Let op dat je niet te veel gebruikt, want het kan snel te dik worden.
  • Serveer de Mapo Tofu direct met de fijngesneden lente-ui als garnering. Geniet ervan als het nog lekker warm is!
Trefwoord gehakt, mapo, szechuan, tofu