Kluts je ei en eiwitten goed door elkaar. Je kunt optioneel een beetje amandelmelk toevoegen maar dat is niet echt nodig.
Snij je paprikas, tomaat en ui in blokjes. Bestrooi met peper en zout en bak ze dan in een pan op laag vuur met de deksel op de pan. Als de groente vocht verliezen en zacht worden haal je het eruit.
Bak nu in dit vocht je omelet en plaats de deksel op de pan. Als de omelet bijna gaar is schep je de groente erop en vouw je de omelet dicht. laat nog heel even met de deksel op de pan doorgaren.
Maak van de 0% ketchup en tabasco een sausje en smeer dat uit over je omelet. Bestrooi of garneer met de verse koriander.