Leg de blokjes pompoen, gesneden paprika, ui, rode peper en wortel op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden en rooster de groenten gedurende 45 minuten. Houd een oogje in het zeil; ze mogen een mooie kleur krijgen, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden. Haal de bakplaat uit de oven en laat de groenten 5 minuten afkoelen. Snijd de ui en knoflook in kleinere stukjes en fruit deze 2 minuten aan in een pan. Voeg alle geroosterde groenten en kruiden toe en bak dit nog eens 5 minuten. Blus de groenten af met ongeveer 0,75 liter groentebouillon, of meer als dat nodig is, zodat alles bijna onder water staat. Breng het geheel aan de kook met een deksel op de pan en laat het 30 minuten op laag vuur koken tot de pompoen heerlijk zacht is.